De druiven voor deze Sustainable Verdejo blend zijn afkomstig van een blok Verdejo op de single estate vineyard 'Finca Los Cruces', die in 1994 werd geplant. Dit waren de eerste Verdejo-wijnstokken die in de regio werden geplant. De goblet wijnstokken worden 'Sustainable'/Verantwoord beheerd met traditionele droge wijnbouw, 'dry farmed', met minimale tussenkomst en worden met de hand geoogst, medio September. De bodem is zandig en ijzerrijk, vermengd met kleine stenen en krijt. Zeer arm aan organische materie. 1,5 meter onder het oppervlak bevindt zich een laag rode klei.
Na de vrij late oogst start de persing en fermentatie gecontroleerd op 15° temperatuur, in roestvrijstalen vaten. Bij elke stap van de productie wordt geprobeerd de frisheid en zuurgraad te behouden waar Verdejo om bekend staat.
Geel met groene reflecties. Aroma's van witte bloemen, steenfruit en aromatische kruiden. Zeer fris met een goede zuurgraad, fruitig en gebalanceerd.
Paso a Paso Sustainable Verdejo Blend Organic